文／Orchid 蘭餐廳（將西式料理透過最有溫度的服務理念，傳達給全世界）「蘭餐廳」的主廚基爾達Gildas Périn來自法國諾曼第，曾在洛杉磯度過7年的青少年時光；15歲回到諾曼第，對於未來感到茫然之際，想起自己最有成就感的時刻，就是為家人打理三餐，因此決心進入廚藝學校就讀。畢業後，他進入多家當地星級餐廳實習與工作，磨練料理基本功，同時也開始在不同主廚身上學習不同的料理哲學與管理方式，包括：Cordeillan Bages（二星，位於波爾多，曾以分子料理聞名，並為名廚Thierry Marx的發跡餐廳）、L’Etrier（一星）。他在一星餐廳A Contre Sens任職期間，得到關於食材搭配的技巧與思考脈絡；在傍海的五星酒店Westminister Hotel中，由於活力無窮的主廚William Elliot每周換菜單，幾乎周周都有不同考驗，也因此基爾達與在地的農人、漁夫都建立了濃厚的情誼，自此造訪產地、農人，成為基爾達的習慣。頭角崢嶸 名廚加持在諾曼第工作期間，基爾達參加了兩個全國性的廚藝競賽：他先在對象為年輕廚師的競賽「Creation et Saveurs」中獲得亞軍；2015年，則在「Challenge Culinaire du President de LA Republic」奪下冠軍。後者是由締造年紀最輕即獲得M.O.F.（Meilleur Ouvrier de France）肯定紀錄的大廚Guillaume Gomez主辦，是在法國廚界極具代表性的比賽。基爾達獲得由27位M.O.F.所組成的評審團一致肯定。奪下全國冠軍的基爾達成為年輕主廚圈的當紅炸子雞，工作邀約電話不斷，他也因此與影響他最多兩位廚藝導師相遇。在獲得冠軍同年，他接到巴黎最傳奇酒店─麗池酒店（Hôtel Ritz Paris）行政總主廚Nicolas Sale的工作邀約，邀請他一同參與這家超過兩百年歷史酒店的重新開幕，協助打理旗下的兩間餐廳（分別為二星La Table de L’Espadon與一星Les Jardins de L’Espadon）；2017年，他在米其林六星主廚Yannick Alléno的邀請下，來到台灣成為STAY Taipei的副主廚，在餐廳結束營業後，到S Hotel同樣擔任副主廚的職位。2018年開始受邀在台北蘭餐廳Orchid Restaurant擔任主廚。基爾達說：「Nicolas Sale是一個獨具慧眼、非常聰明的廚師，他是個不吝將自己的理念、哲學分享給團隊，非常懂得『團隊建造』team-building的廚師；他教會我善用食材的技巧，讓同一種食材，以各種不同的料理方式呈現，以達到風味的連貫。」而Yannick Alléno更是影響基爾達的料理與想法至深的導師。近幾年研發出廚界革命性技法─低溫萃取濃縮法的Yannick，將法式料理的醬汁提升至嶄新境界，更影響了基爾達的料理風格。基爾達說：「Yannick告訴我，在食材面前，要放下因為長期訓練帶來的自以為是，去深究每一項食材最純粹的味道。」料理核心：時令〈Time〉＆ 產地（Place）對於基爾達來說，做料理不應受限於菜系、手法、國籍，最重要的是信賴食材原味的力量，因此他的料理只圍繞著兩大核心：時令〈Time〉＆ 產地（Place）。來到台灣之後，他積極地往產地探詢：基隆漁港、屏東可可園…只要得空，他必定前往產地進行交流。學術派的基爾德的料理脈絡十分嚴謹，他堅信做菜並非任意揮灑，而該有跡可循、順理成章。在Yannick調教下，他認為找到好品質的食材為第一優先；接著，嘗試所有能夠料理它的方式，去探求所有可能性與最好的味道；最後，再以呈現食材原味為前提下開始調味，一旦太早進行調味，就有可能破壞食材最珍貴的風味。（蘭餐廳－小黃瓜鮮奶油 Cucumber Melba）「簡單」、「理性」是基爾德的做菜風格，他認為出現在盤中的每一樣食材，都該有其任務與意義，無法為食材加分的元素，都不該出現，比如僅具觀賞價值而無味的食用花卉就很多餘；他堅信「減法」多過「加法」，每一道菜都有其美味的上限，應該見好就收，改良一道菜的方式不應該再堆砌，而該思考去除那些錦上添花的成分，料理最該呈現給賓客的景象，是時節的到來、是源於產地的美味。 ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿【Yahoo論壇】係網友、專家的意見交流平台，文章僅反映作者意見，不代表Yahoo奇摩立場 >>> 投稿去
文章轉貼如有侵權請告知我們會立即刪除
換妻交流外包網 檳榔西施影音聊天室 模特後宮彩虹聊天室 正妹圖片 正妹照片 正妹美女圖 正妹網路相簿 殺很大視訊聊天室 淫娃免費視訊聊天室 淫女交流 深夜大主廚 洪爺影城電影下載 比基尼辣妹圖片 清涼泳裝美女寫真集 激情影音妹妹 激情視訊辣妹美女 精淫福利社 精品射出站 美女圖3d 美女情人視訊網 美女情色影片下載 美女遊戲 美女內衣脫光光 美女內衣寫真集 美女交友 美女寫真 美女福利色 美女辣妹 美腿情文學區 網愛聊天室 網路校園美女寫真 網路交友 網路交友聊天室 網路一夜情 網路主播影音視訊秀 網路小說免費看 網路少女露點自拍 線上免費看a片 線上免費試看短片a片 線上視訊美女 裸露美女寫真 視訊做愛情人網 視訊聊天交友網 視訊聊天室 視訊色妹妹 視訊交友聊天室 視訊交友配對網 視訊下載聊天 視訊俱樂部 視訊美女 視訊網愛聊天 言情小說 豆豆聊天室 貼身性感 賣淫貼圖區 走光顏射 軟體a片貼圖 辣妹影片直播 辣妹影音頻道 辣妹美女寫真照片 辣妹護士俱樂部影片 麻辣視訊聊天網 龍筋保養油壓舒壓按摩 a片 a片寫真 通博 通博娛樂 通博娛樂城 娛樂城 通博現金板 a片情報站 免費美女寫真集 試玩賭博 色080苗栗人聊天室 美美情文學區 嘟嘟情人色網 線上遊戲平台 免費網愛聊天室 女星走光露點貼圖 成人a片 免費交友聊天室 夜未眠成人網 玩美女人 台灣線上遊戲 中部人聊天室 色情漫畫 黃片下載 本土自拍 免費視訊 試玩龍與虎 線上遊戲推薦 天空交友聊天室 性愛夫妻 視訊聊天 免費視訊情色 桌布動畫圖片 情趣跳蛋 偷拍 視訊情人網 免費視訊脫衣視訊 視訊正妹帳號 性愛娛樂聊天室 即時賠率 球賽比分 球賽下注 線上遊戲 麻將遊戲 線上賭博博弈 博弈遊戲 9州娛樂城 線上投注 online遊戲 線上麻將 亞洲娛樂城 賭博遊戲 線上賭博 水果盤遊戲 線上賓果 線上玩遊戲 輪盤遊戲 拉霸遊戲 21點遊戲 鬥地主遊戲 電子遊戲場 百家樂線上 線上水果盤 線上21點 線上輪盤 德州撲克 網站遊戲 13支遊戲 博弈網站 台灣博弈 真人博弈 線上博彩 賭博大獎 大老2 九州線上 線上骰子 線上老虎機 真人荷官 百家樂 21點輪盤 骰寶鬥地主 賓果遊戲 線上賭場 線上博彩遊戲 熱門遊戲排行 亞洲線上遊戲 賭博電玩 澳門賭博 線上賭博遊戲 線上遊戲平台 撲克牌遊戲 德州撲克牌遊戲下載 德州撲克遊戲 線上遊戲推薦 台灣線上賭博 德州撲克線上 神來也德州撲克 九州娛樂城 9州博彩 試玩賭博 試玩博彩 試玩博弈 試玩賓果 試玩老虎機 試玩水果盤 試玩骰寶 試玩輪盤 試玩百家樂 校園美女a片影音視訊網 Jav免費a片 免費網愛聊天室 色色正妹 免費影音視訊 色080苗栗人聊天室 視訊交友聊天室 名星露點走光照 免費照片交友 視訊聊天 免費素人自拍 通博現金網 射精就是快樂 免費視訊情色 免費名模麻豆自拍 夜未眠成人網 露點走光 成人a片 色aio 比基尼辣妹圖片 通博手遊 線上視訊美女 激情影音妹妹 成人色情小遊戲 免費聊天交友 色情小說 色080視訊聊天室 hilive 成人文學 a片貼圖區 無碼短片免費下載
留言列表
